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야미야미
2009.05.19 12:55

고구마 케익

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오늘은 고구마 케잌입니다..

오븐에 굽지않고 무스로 만들어 냉장고나 냉동실에 굳혀서 차갑게 드시는 맛난 케잌이죠.

레서피 *****************************
지름 18cm 1개 분량. 냉동 2시간 굳히기.

고구마 무스>
고구마 500g
버터 30g
꿀 50~60 g (2TBS)
커스터드 150g
생크림 150g
럼주 3cc
커스터드.
우유 250cc
버터 20g
달걀 노른자 2개
설탕 50g
박력분 12g
전분 12g
바닐라향 약간..

*시럽….물과 설탕 을 2대 1로 끓여서 식혀 럼주를 조금 넣음.
*데코용 생크림 .
*케잌 시트 3장.. 케잌을 구워 3단으로 잘라 2개는 시트로 하나는 갈아서 가루로 만들어 위에 장식하면 됩니다..

1) 고구마를 호일에 싸서 오븐에 480도에 1시간 굽니다.

2) 고구마가 뜨거울때 으깨어 실온의 버터를 넣어 섞는다.

3) 럼주와 꿀을 먼저 넣고 섞은후 커스터드 크림넣어 다시한번 섞어 준다.

4) 생크림을 단단히 만들어 넣는다.

5) 구워놓은 제누아즈를 무스링에 넣고 위에 시럽을 바르고 고구마 무스를 절반 덜어 넣는다.

6) 다시 제누아즈 시트를 올리고 시럽을 바르고 무스를 넣는다.

7) 윗면을 스패출러로 깨끗히 정리한 다음 냉동실에서 2 시간 정도 넣어 굳힌다.

8) 차갑게 굳은 케익을 꺼내어 뜨거운 물수건을 둘러 링에서 케익을 분리한다.

8) 생크림으로 데코한 다음 케익시트가루를 뿌려 장식한다.

*** 좀더 부드러운 고구마 무스를 만들고 싶을땐 생크림을 늘리고 커스터드를 줄여주고 ,
반대인 경우 커스터드를 늘리고 생크림을 줄여주면 됩니다.***

아 그리고 사진은 제 사진이 아닙니다...

만들어 보시고 성공하시면 사진 올려 주세요.